Wenn du schon genug Wissen über Blende, Verschlußzeiten, ISO usw hast, dann brauchst Du natürlich nicht unbedingt so ein Buch. Mir als Anfänger hat es jedoch sehr gut geholfen die Zusammenhänge zu verstehen.
Ansonsten gibt es zur EOS 600D ja eine sehr umfangreiche Bedienungsanleitung, die Du Dir auch auf der Canon-Seite schon mal runterladen kannst falls Du willst.
Hab mir die Tasche nochmal angesehen. Wenn ich eines gelernt habe in der ersten Zeit: Man kauft sich immer eine zu kleine Tasche. Wenn ich es so richtig sehe passt dort die Kamera und ein 2. Objektiv rein. Kaufst du jetzt noch einen Blitz dazu, dann wird es schon knapp. Nur so als Anregung. Ich wünschte, ich hätte mir gleich einen größeren Rucksack gekauft, weil das Zubehör wird schneller mehr als man denkt.
Was das 55-250 betrifft: Ob nun gleich oder später würde ich je nach Geldbeutel entscheiden. Was man aber sagen muss: Die beiden Objektive haben leider eine mitdrehende Frontlinse. Falls Du vor hast oft einen Polfilter zu benutzen, ist das nicht so praktisch. Das sollte man vielleicht wissen. Aber so oft benutzt man so einen Filter ja nicht..
Als Teleobjektiv wird hier ansonsten sehr oft das Tamron AF 70-300mm 4-5.6 Di SP VC USD empfohlen. Das ist aber gut 100,- teurer als das Canon. Vielleicht wäre das ja noch eine Alternative für Dich.