Liebe Sabina. Ich gehe mal davon aus, dass du nicht professionell arbeitest und mehrere Tausend Bilder in kurzer Zeit bearbeiten musst.
Von daher: schwächere Hardware macht zwar die Bearbeitung langsamer (kann das sehr gut anhand eines 5 Jahre alten 15", 1 Jahre alten 15" und 0,5 Jahre alten 13" Macbook Pro vergleichen), aber es ist nicht so, dass mit schwächerer Hardware auf einmal überhaupt nichts mehr geht.
Einzig den Einstiegs iMac (mit Macbook Air CPU) würde ich meiden. Mit dem Rest kann man problemlos arbeiten (Unterschiede gibts bei Import und Exportgeschwindigkeit, Filter in Photoshop und ähnlichem)
Da würd ich persönlich eher ein paar Euro mehr in Objektive stecken, als in einen Highend Computer - die Objektive machen bei den Bildern einen größeren Einfluss. Die Frage ist, wofür der Computer außer zur Bildbearbeitung noch genutzt werden soll.
Edit: am besten du schreibst mal was genau damit gemacht werden soll (wieviele Bilder, welche, nur RAW-Konvertieren/Lightroom oder auch Photoshop). Was sonst noch mit dem Computer gemacht werden soll. Ob bereits irgendwelche Hardware vorhanden ist.