Nun möchte ich auch meinen "Senf" dazugeben:
Ich zähle einfach mal die Dinge auf, die mich an den Fotos (egal welcher Fotograf oder Koch) gestört haben. Falls meine Kritik zu harsch ausfällt, möchte ich mich entschuldigen. Vorher noch mein Werdegang:
Kochlehre in Sternerestaurant,
Auslandsauffenthalte in Florida, Karibik, Italien, zulande und auf dem Wasser,
Küchenchef in div. Restaurants der Oberklasse sowie beim Käfer Partyservice,
z.Zt.Caterer der Grundy Ufa Filmproduktion für die Serie "Hinter Gittern"
Hier meine Kritik und Anregungen:
1. Bitte keine Zutaten aufs Bild, die hier nichts zu suchen haben. Basilikum gehört nicht zu einer Pannacotta mit Beeren. Nimm lieber Minze!
2. Die Beeren sehen trocken und ungewaschen aus. Nimm eine Sprühflasche und spühe Obst vor dem Foto an, damit es frisch aussieht.
3. Das Bild heißt Pannacotta...von dem ist aber nichts zu sehen. Ersoffen in dunkler Sosse
4. Mandeln immer anrösten. Blaß sehen sie fad aus und ausserdem würden sie nicht schmecken.
5. Helle Sauce NIE auf hellem Teller. Dunkle Sauce auf dunklem Teller auch nicht.
6. Gehackte krause Petersilie ist mega out. Lieber beim Türken glatte kaufen und in feine Streifen schneiden.
7. Die Creme Karamel mit der Hippentulpe sieht ganz gut aus, aber: wenn schon Saucenrand ziehen, dann auch auf die richtige Konsistenz achten. Beide Saucen sind ineinander gelaufen. Das sieht unordentlich und amateurhaft aus. Noch etwas pingeliger: Beim Stürzen nicht in die Masse schneiden.
8. Johannesbeeren wirken besser, wenn man sie feucht macht und durch Zucker zieht, so daß sie ein "Schneehäubchen" haben.
9. Das Foto vom Kalbsrücken sieht aus wie aus einem Kochbuch von 1960. Farbe, Schärfe und langweilige Garnituren sind daran Schuld.
10.Frühlingsröllchen sehen ganz ok aus, ich hätte aber weniger in das Dim-Sum Körbchen gestopft und die entstehenden Lücken mit frittierten Glasnudeln oder Zitronengras dekoriert...eben etwas, was dazu passt.
11.Champignonpastete: Für die heutige Zeit überdekoriert. Bitte weg mit diesen unsäglichen Cocktailkirschen und Ananas. Spargelspitzen aus der Dosen bringen auch keinen optischen Pepp auf die Platte. Ein paar Alfalfasprossen am Rand hätten da mehr hergemacht. Auch ein paar essbare Blüten liegen heute mehr im Trend.
12.Der Catering-Lachs ersäuft leider in der Sauce.
13.Der zweite Auflauf-Versuch wäre ein tolles Bild von einem rustikalem Gericht, wenn das billige Handtuch darunter noch gegen ein schönes unifarbenes Tuch oder eine Serviette ausgetauscht würde.
14.Tirami Su: Vielleicht noch einen Kakao-Rand am oder eine Marmorierung im Glas als Kontrast, Ansonsten sehr gut gelungen, Glückwunsch! Dazu aber noch eine Frage: Wer druckt ein Kochbuch mit dem hundertausensten Tirami Su Rezept?
Wer jetzt nicht verärgert ist und weitere Tips möchte: PN werden gerne beantwortet.
Ich zähle einfach mal die Dinge auf, die mich an den Fotos (egal welcher Fotograf oder Koch) gestört haben. Falls meine Kritik zu harsch ausfällt, möchte ich mich entschuldigen. Vorher noch mein Werdegang:
Kochlehre in Sternerestaurant,
Auslandsauffenthalte in Florida, Karibik, Italien, zulande und auf dem Wasser,
Küchenchef in div. Restaurants der Oberklasse sowie beim Käfer Partyservice,
z.Zt.Caterer der Grundy Ufa Filmproduktion für die Serie "Hinter Gittern"
Hier meine Kritik und Anregungen:
1. Bitte keine Zutaten aufs Bild, die hier nichts zu suchen haben. Basilikum gehört nicht zu einer Pannacotta mit Beeren. Nimm lieber Minze!
2. Die Beeren sehen trocken und ungewaschen aus. Nimm eine Sprühflasche und spühe Obst vor dem Foto an, damit es frisch aussieht.
3. Das Bild heißt Pannacotta...von dem ist aber nichts zu sehen. Ersoffen in dunkler Sosse
4. Mandeln immer anrösten. Blaß sehen sie fad aus und ausserdem würden sie nicht schmecken.
5. Helle Sauce NIE auf hellem Teller. Dunkle Sauce auf dunklem Teller auch nicht.
6. Gehackte krause Petersilie ist mega out. Lieber beim Türken glatte kaufen und in feine Streifen schneiden.
7. Die Creme Karamel mit der Hippentulpe sieht ganz gut aus, aber: wenn schon Saucenrand ziehen, dann auch auf die richtige Konsistenz achten. Beide Saucen sind ineinander gelaufen. Das sieht unordentlich und amateurhaft aus. Noch etwas pingeliger: Beim Stürzen nicht in die Masse schneiden.
8. Johannesbeeren wirken besser, wenn man sie feucht macht und durch Zucker zieht, so daß sie ein "Schneehäubchen" haben.
9. Das Foto vom Kalbsrücken sieht aus wie aus einem Kochbuch von 1960. Farbe, Schärfe und langweilige Garnituren sind daran Schuld.
10.Frühlingsröllchen sehen ganz ok aus, ich hätte aber weniger in das Dim-Sum Körbchen gestopft und die entstehenden Lücken mit frittierten Glasnudeln oder Zitronengras dekoriert...eben etwas, was dazu passt.
11.Champignonpastete: Für die heutige Zeit überdekoriert. Bitte weg mit diesen unsäglichen Cocktailkirschen und Ananas. Spargelspitzen aus der Dosen bringen auch keinen optischen Pepp auf die Platte. Ein paar Alfalfasprossen am Rand hätten da mehr hergemacht. Auch ein paar essbare Blüten liegen heute mehr im Trend.
12.Der Catering-Lachs ersäuft leider in der Sauce.
13.Der zweite Auflauf-Versuch wäre ein tolles Bild von einem rustikalem Gericht, wenn das billige Handtuch darunter noch gegen ein schönes unifarbenes Tuch oder eine Serviette ausgetauscht würde.
14.Tirami Su: Vielleicht noch einen Kakao-Rand am oder eine Marmorierung im Glas als Kontrast, Ansonsten sehr gut gelungen, Glückwunsch! Dazu aber noch eine Frage: Wer druckt ein Kochbuch mit dem hundertausensten Tirami Su Rezept?
Wer jetzt nicht verärgert ist
und weitere Tips möchte: PN werden gerne beantwortet.
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) und würde mich freuen, wenn ich Dir das Bild zusenden darf, und Du mich mit einem fachmannischen Urteil unterstützt?