Ich staune, was da einem Einsteiger mit begrenztem Budget alles empfohlen wird: Exotische Modelle, Astro-Nachführung, Nischenprodukte, Budget-Verdoppelung und Marken mit sehr geringer Marktpräsenz!
Erfahrungsgemäss merkt man ja erst beim Anwenden, was einem noch fehlt - und was man evtl. zu viel hat.
Dann ist es vorteilhaft, mit einem System angefangen zu haben, das eine breite Produktepalette und eine grosse (Gebraucht)Marktpräsenz hat (sowohl für Anschaffungen, wie auch für Wiederverkauf).
Für die vom TO angesprochenen Motive kommen technisch gesehen ausnahmslos alle Marken in Frage.
Betreffend Produkteauswahl und Marktpräsenz reduziert sich das dann auf Canon, Nikon und Sony, wobei Canon der klare Marktleader ist. Sony hingegen ist bekannt für seine nicht sehr intuitive und umständliche Menü-Struktur (kenn ich aus eigener Erfahrung).
Ein weiterer Punkt, der für Canon spricht: Da steigen momentan viele DSLR-Besitzer auf DSLM um. Dabei kommt viel hochwertige DSLR-Ausrüstung preiswert auf den Markt.
Und gerade für einen Einsteiger kann es vorteilhaft sein, eine grosse Chance zu haben, auf "Markenkollegen" zu treffen, sich mit ihnen austauschen zu können, evtl. Objektive auszuprobieren, Sachen erklären zu lassen.
Ein konkreter Vorschlag:
Canon 80D, EF-s 18-55 STM (Landschaft, Natur und Himmel) und 55-250 STM (Hunde, Mond, Wildlife, etc.) + irgendein Stativ für Astro.
Liegt gebraucht im Budget, deckt alles auf Einsteiger-Niveau (und darüber!) locker ab und lässt sich auch leicht wieder verkaufen, wenn mal was anderes her muss.