All meine Canon Objektive bieten mir "fulltime" (also auch im AF Modus) die Möglichkeit zum manuellen Eingriff. Da würde es durchaus Sinn ergeben in dem Moment Fokus Peaking nutzen zu können.
Da aber ohnehin ums Fokus Stacking ging ist die ganze Klugsch... gar nicht nötig
Hierzu ein Nachtrag, auch wenn das nicht die eigentliche Frage war für manche vielleicht dennoch interessant: Peaking (und Fokusassistent) springen automatisch an, wenn man mit dem manuellen Schärfering nachträglich den AF verschieben will. Man kann also mit AF grob "vorwählen" und dann mittels Peaking nachregeln. Der Fokusassistent bezieht sich allerdings natürlich auf die vom AF gesetzte Ebene.
Ich finde das ganz praktisch, weil man durch leichtes Antippen des Schärferings auch sieht, welche anderen Objekte in der Schärfeebene liegen.
Leider vermittelt das Peaking keine Idee von der späteren Schärfentiefe des Bildes, weil die eingestellte Blende nicht einbezogen wird. Das wäre noch ganz cool.